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02528烹饪营养学
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02528烹饪营养学
营养性贫血
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1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能
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母乳喂养可保证一周岁内婴儿的全部营养需要
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类脂包括（）和（）。
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（）类主要来源包括烹调油脂和食物本身含有
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给婴儿添加辅食的原则有哪些？
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不饱和脂肪酸含量最低的是（）。
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膳食纤维的主要特征是（）、黏滞作用、结合
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谷类的矿物质多以碳酸盐和磷酸盐的形式存在
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脂肪是指甘油和脂肪酸组成的（），又称中性
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大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。
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孕期缺乏叶酸会增加胎儿发生神经管畸形及早
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维持人体视觉功能的是（）。
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与黄曲霉毒素直接相关的癌症是（）。
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常用的加热杀菌技术有：（）、（）、（）、
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乳糖只存在于动物的（）中。
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麦芽糖以（）发出的芽含量较多，尤以（）中
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保健食品
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建国以来，我国共进行过四次全国性的营养调
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豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆相同。
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以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（
