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烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的。
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勾芡可使菜肴汤汁里的()等营养物质易于黏
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生物性污染主要是指微生物的污染。
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刻是食雕中的重要刀法有()
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人体中的维生素D负责吸收和利用矿物质钙,
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冷菜中常用的刀法有()、()、()、()
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下列调味品中属于咸味调味品的是()。
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根据碳原子价键的不同可将脂肪酸分为()脂
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以下选项对烹饪原料品质理化鉴定的方法阐述
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制作素菜不可缺少素汤,典型的素菜()就必
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餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒
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老年人对钙的吸收力较低,所以应多吃一些含
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用于制作烧云腿应使用火腿的()部位。
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