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厨师考试
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冷菜中常用的刀法有()、()、()、()、()。除此之外还有()、()及()等特殊刀法。
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()原料的清洗方法,主要有里外翻洗法、盐
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干制品原料又称为干货,可分为()性干制品
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烫制鳝鱼时盐的浓度一般以()为宜。
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盐醋搓洗法主要用于()等油腻和黏液较多的
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简述上浆的作用
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影响绞肉机绞肉馅粗细的因素除绞刀孔格栅大
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汽蒸方法大体可分湿蒸和干蒸两种。
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采用()洗涤家畜的肠、肚内脏时,应将其里
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紫菜花从日本引进,在加热烹调后,紫色消失
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鲜菇含有草酸。去除香菇草酸的办法是()。
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常用的宰杀鸽子的方式是()
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微波是一种电磁波,它的波长较短,一般是指
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下列食物中,富含维生素B2的一组是()。
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膳食模式是衡量一个国家或一个地区经济发达
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菜肴一般是由主料、配料和()构成的。
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在0~4℃下猪肉一般可保存()
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豉汁蒸排骨运用的是()的调味方法
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煎制菜肴的口感特点是()。
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厨房劳动协作的主要形式有()协作
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明代张自烈在《正宗通》中写道:“天下之(