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烹饪原料知识
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枸杞为灌木，枝柔弱，茎节有刺或无刺，叶互生，卵形或卵状披针形，叶绿色，茎青褐色。（）
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（）色泽洁白、有光、粉汁细腻、无异味、无
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熬上汤原料及用量是瘦肉4.75千克，若光
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烤麸是将大块（）经保温发酵后，放在盘中蒸
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燕窝按章法后可分为（）、燕丝、燕条、燕碎
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下列燕窝中质量最好的是（）。
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豆腐制作时须经过浸泡（）工序。
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饮食文化圈说将中国菜分为东北，京津，黄河
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洋葱为扁平、圆球或长椭圆形的鳞茎，各地均
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下列熟至蔬菜中，不宜隔夜再吃的是（）
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为了使虾仁色白（），可放入食用苏打洗涤。
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将原料切成较小的形状，以便用高温短时间加
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下列鱼肚中质量最好的是（）。
