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厨师考试
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《饮膳正要》全书分为三大部分,其一是饮食经验和理论知识,其二是宫廷保健食谱,其三是()。
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最新试题
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下列关于乌龟描述不正确的是()
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猪通脊与椎骨相连取下后,即为小排。
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只有全面掌握烹饪的(),才能成为一名合格
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忠于职守,爱岗敬业的具体要求是:树立职业
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肌肉松弛,缺乏弹性,无光泽,带有一定气味
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制作()是采用煨的烹调方法。
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糟熘三白因鱼片比较容易成熟,所以应在出锅
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猪肉的特点是肌肉纤维细而软,结缔组织少,
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面点制品是人们生活所必需的,具有食用方便
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水发原理是使干货原料中的()吸水膨胀恢复
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麦穗花刀的形成应用()与先前的刀纹成交叉
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菜点研发创新的()主要从消费需求的变化、
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菜肴的()、卫生质量、()等都会或多或少
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水烹法是利用()不断对流将原料加热成熟。
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讲究公德要求从业人员做到公私分明,不损害
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涨发鱼翅采用浸焗煲方法,其中焗是为了()
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由人的视觉、嗅觉、听觉或者是人们的先验信
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油炸食品特有的香气成分为正一癸二烯[2、
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平刀是指刀与墩面平行、()的技法。
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菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种