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厨师考试
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厨师考试
只有全面掌握烹饪的（），才能成为一名合格的烹饪工作者。
A、各项要求
B、技能技法
C、各项技术
D、多种技术
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畜类内脏清洗方法主要有搓洗法、灌洗法、烫
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轻金属离子如Na＋、K＋等有甜味。
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下列关于盐的说法，错误的是（）。
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炒虾仁的勾芡方法是（）。
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蘑菇在生物学中的科学名称叫（），是因为它
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正常成年人每日盐的供应量应在（）克以下
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以植物膨大的变态根作为食用部位的叫（）
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牛的部位中，又称白板、瓜条肉，与底板和仔
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（）是菜肴造型的规律之一。
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下列糖最甜的是（）。
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下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。
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畜类肉组织中的维生素含量不足（）。
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（）的鸡不利于整料剔骨。
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烧制法属于（）结合传热成熟法。
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人类饮食心理的发展经历了（）
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罐头刀一般适用于开启罐头，刀口整齐光滑，
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熏是将原料腌制后制熟，再放人熏锅内加热，
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冷冻和活养是保证鱼类质量的主要措施。
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下列最适宜五彩鸡丝过油时的油锅是（）。
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关于炖，错误的说法是（）
