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中国烹饪工艺的现代化应该包括哪些内容？
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最新试题
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斜剞的特点是条纹（）原料本身的厚度，层层
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净料率=净料重量/毛料（）×100％。
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熘鸡脯是（）的著名代表菜肴。
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馅心的分类方法有哪些？（4分）
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焯水能够使原料达到（）、或刚熟状态以利于
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属于餐饮消费者饮食需要特点的是（）。
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处于负氮平衡的人群主要是（）。
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蛋白质的水解过程可简单表示为：蛋白质→标
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雕刻花卉按先后顺序分为由花瓣向花心雕刻和
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以水为传热媒介的方法其目的是（）。
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口腔中可以消化的营养素是（）。
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为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山
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超过人体标准体重10%的属于（）。
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厨房生产原料成本属于变动成本，与产品销量
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芡汁明亮、质感（）、滑嫩、软嫩，口味多样
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怪味味型是咸味、甜味、辣味、酸味、麻味、
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青菜洗涤的加工步骤正确的是（）。
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每千克靓冬菇65元，共购回8千克，涨发后
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烩鸭四宝制作特色是：勾芡后再放入醋、（）
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在蒸制时可以不去鳞的鱼是（）。
