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厨房生产原料成本属于变动成本,与产品销量大小成反比例关系。
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油条含有铝的无机物质明矾,如果长期吃,铝
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利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品
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一般来说,凉菜的最佳食用温度为()度左右
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大卷的形状较大,适宜()的烹调技法,成熟
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烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后
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为避免化学性食物中毒,化学物质要在远离食
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下列不属于葱烧海参特色的是()。
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鸡腿分割方法的第二步是;将()露出,用尖
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厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、
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调料具有哪些理化性质?对盛装器皿的要求是
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食物中豆类、蛋类、奶类,各种瘦肉和鱼类等
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新鲜蔬菜的保管方法最好选用()保藏法。
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“贵妃鸡翅”是采用()烹调方法烹制。
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选用恰当的盛器可使菜肴在品种、()、色彩
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把原料放在清水中,使其自然溪水变软回复原
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下列选项中最适宜加工清除牛肚上黑膜的是(
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菜肴原料形的组配有同形组配和异形组配两种
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细约0.15×0.15厘米,长约4.5~
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不同强度的劳动所需要的能量相同。
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宋代陶谷在()中备加夸赞:“比丘尼梵正,