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厨师考试
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在美的创造和审美的过程中,自然美和艺术美在饮食活动中()起来。
A、对立
B、统一
C、组织
D、组合
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油发锅巴时首先要将锅巴(),以免炸制时放
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最符合味觉形成的原因是()。
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人体所消耗的能量,主要的是()消耗的能量
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糖着色主要有两种形式,一种是糖浆着色,另
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经验成本分析法就是对同一品种菜点的历史成
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论述谷类的营养价值。
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泡菜坛内的卤汁如遇结白醭时,可及时()调
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油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原
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鸭的(),手触感觉不到尾部骨的为肥,反之
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制汤时原料应()下入足量的冷水中。
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核桃仁的加工方法是拌入枧水腌制5分钟,然
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腌腊制品的方法可分为干腌法、()和混合腌
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鲤鱼有土腥味,初加工时要将()去除。
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下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是(
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五味调和的境界说中,对全国味的地域嗜好规