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厨师考试
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川菜注重调味,烹调方法上擅长小炒,小煎,干烧,干煸。
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清蒸是将加工处理的原料,码入盛器中加()
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烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为
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粤菜刀工成形的取向具有()等特点。
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肌肉蛋白质受热后,纤维性蛋白质会失去弹性
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蔗糖的熔点为()
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目前认为膳食中脂肪的供给量应占每日总热能
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以下对调味的表述,错误的是()。
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涨发笋干的基本流程是浸→焗→()→焗。
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淀粉糊化是在一定的温度下由于()形成的。
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制作爆炒腰花l0份,每份耗净猪腰l50g
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我国最早淡水养鱼业始于()前的商代。
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属海洋经济鱼类的是()。
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肉皮含丰富的胶原蛋白,属于完全蛋白质。
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大型真菌可以用现代()技术培养它们的菌丝
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糖浆是以()原料为主调制而成的汁液。
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酒和酸一起加热能产生酯化作用。
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干黄花菜水发成水黄花菜的正确步骤是()。
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鲢鱼一条,重4.5kg,每千克6.00元
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哈士蟆雄体干后剥油(输卵管)即哈士蟆油。