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厨师考试
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用菜肴的嫩、脆、鲜、软、烂、糯等质感来进行调味,这种特性叫()。
A、质
B、香
C、味
D、形
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维生素C广泛存在于新鲜的肉类中。
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炟干莲子的目的是为了出去其外衣,最好的办
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()与()是计算菜点成本的二种方法。
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糖醋味汁的特点是:酸甜味浓、回味香醇、汁
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分档取料的目的之一是为了保证(),做到物
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制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序
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我国食盐中消费量最高的是()。
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