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厨师考试
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刀工是烹饪的基础,刀工技术的()直接影响菜肴质量。
A、优劣
B、熟练度
C、掌握程度
D、运用
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人体需要的微量营养素是指蛋白质、脂肪和碳
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在干货原料碱发过程中,最后一道工序就是用
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以植物膨大的变态根作为食用部位的叫()
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制作炒腰花一盘,成本是8元,售价是15元
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烹调原料按其商品种类分类,可分为:粮食、
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由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、
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干藏食品的湿度应控制在()范围内。
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猪肚的初加工宜采用清水漂洗法。
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下列不能作为烹调原料使用的是()。
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烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的()及特
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雕塑形式是指原料经加工制作后,通过雕刻的
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假如一桌筵席菜点销售价格为1280元,
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餐盘装饰中,()应与菜肴体量的大小相适应
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冬瓜盅在炖前应先滚一滚,这时适用()方法
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可与钙生成不溶性钙盐而影响钙吸收的是草酸