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卷入法：
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餐盘装饰美化的对象是（）
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白煮法用于冷菜，其汤汁中是不加（）调味的
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如何使蔬菜保持新鲜品质？
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猪通脊与椎骨相连取下后，即为小排。
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炖煮法特别适合于含结缔组织多的肉类原料。
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末是一种不规则形状，通过直刀法剁加工成形
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食品生物性污染是指（）污染。
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活鸡的初步加工过程就是宰杀和整理的过程。
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粤菜料头中煎封料是（）。
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豆芽摘去芽辨和根就称为“银针”，多用绿豆
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菜肴顺色组配是指菜肴的主、配料应是（）的
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小麦淀粉的热黏度（），透明度和凝胶能力差
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一盘炒鸡丁需用鸡丁150克，如果光鸡起肉
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关于黄酒的正确叙述是酒精含量是3％～18
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洗猪肚有时不能用烫洗法来清洗。
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牛前腿部位的肌肉组织是由（）、（）、（）
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清烧就是原有一种烹调原料元料三料的烹调方
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料酒中含有乙醇、酯类、氨基酸等成分，其中
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除去鲜黄花菜中含有毒素物质二秋水仙碱的方
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对鱼进行段的加工时，若鱼中段超过长度的规
