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厨师考试
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味精在（）时溶解度最好。
A、60—70℃
B、70—90℃
C、90—100℃
D、100—110℃
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制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性
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湖南菜的口味以酸辣著称，以酸为主，辣寓其
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大黄鱼与小黄鱼形状上有哪些主要区别？
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少量食盐有加强醋酸（）的作用。
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猪元宝肉，位于（）
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在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、
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食品从业人员应该遵守哪些职业道德？
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日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳，除味
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夹腮取脏法适用于（）、（）、（）等鱼。
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下列选项中属于香咸味型的调料品种是（）。
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整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原
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在海参中提取的（），能抑制癌细胞的生长和
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菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴
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油发是将干料放入不同温度的油锅中，经过加
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鱼香味的口味特点是（）甜、香兼有。
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不属于优质竹笋的特征是（）。
