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00980烹饪原料学
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00980烹饪原料学
半成制品处理分几种方式？
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已知天然食品中最理想的优质蛋白质是牛肉。
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下列多糖中，不含a—1.4的糖苷是（）
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下列氨基酸中属于碱性氨基酸的是（）
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大多数霉菌生长繁殖的最低水分活度范围为（
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下列塘中不具有还原性的是（）
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下列添加剂中属于增稠剂的有（）。
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新鲜黄花菜含有的有毒物质是（）。
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“软炸鱼条”的油温宜控制在（）成左右。&
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在去除肝脏的胆囊时，如果不小心造成胆汁污
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同类异形体是由一种（）
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通常被称为溶液的分散系是指（）
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胡萝卜素在以下那种蔬菜含量较多（）。
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淀粉在烹饪时可发生（） &#
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（）的劳动已成为引导消费，推动经济建设的
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简述烹饪中维生素的保护方法。
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简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举
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维生素C是脂溶性维生素
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下列多糖不是由葡萄糖组成的是（）
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被称为维生素A原的物质是（）
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厨师是（），其中有刀工、配菜、火候、涨发
