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厨师考试
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鱼翅主要产于我国的()等地。
A、广东
B、上海
C、福建
D、台湾
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下列最适宜挂霜菜的糊是()。
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使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的(
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黄油脂肪含量一般是()
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宴席中装饰松鹤雕刻作品不属于寓意长寿吉祥
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旺火火焰高而稳定,火焰约高出炉口30~4
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清洗猪肠时,翻转猪肠的方法是用()翻转。
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为了提高工作效率,辅助性拍粉是可以一次性
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鸡类原料净膛的注意事项是:去净鸡的内脏、
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()炸制菜肴的油温一般控制在120℃以内
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质地较嫩的根菜蔬菜初加工时可以()。
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清蒸菜的成品特点是:口味清鲜,质鲜嫩或酥
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饮食企业的经济活动分析是对企业的一种经济
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干货涨发的方法大致有水发、油发、()。