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厨师考试
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据菜点制作方法,耗用的调味品成本也可采取不同的核算方法。
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冻结速度有缓冻、速冻、急冻,如将肉急冻应
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隐味也是指一种味感,是在主味占主导地位时
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微波炉要放在干燥平坦处,与墙壁保持()的
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跟刀砍适用于各种圆形、易滑、质硬、带骨的
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下列关于食品雕刻要求说法不正确的是()。
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所谓煎,就是在烹制加热过程中,分两面将烹
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厨师长有哪些工作职责?
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典型的擀皮技法是()擀皮法。
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下列为单一原料的冷盘是()。
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制作()是采用暗炉烤的的方法。
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烹饪工艺美术,美化了人们的()。
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食品物理性污染按性质可分为()污染和杂物
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背开法适用于制作整只()菜品的家禽,装盘
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如果食品受病原微生物污染,这些微生物就会
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冷水面团的特点是()
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展台在布置时在变化中求统一,在协调中求丰
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在我国地区饮食习惯有:华北地区以()为主