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厨师长有哪些工作职责？
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脆炸是将原料（）的一种烹调方法。
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人类对盐的利用甚至早于烹饪的起源。
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鲜汤的种类很多，各地称谓也有所不同，按制
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食品雕刻刀具保管主要注意的是（）。
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猪元宝肉，（）、肉质细嫩、肉色红润
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简答鸟类野味的烹饪方法。
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挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表
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以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是（）。
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大菜是由（）或较大整形的原料烹制而成的菜
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鲨鱼在烹调前不用退沙或去皮。
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下列适宜油发的原料是（）。
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使用面粉调制蛋黄糊，蛋黄与面粉的比例以（
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（）是推动企业发展的动力之一。
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红、黄、蓝是三原色。
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一般清汤的制作时，锅中应保持汤汁（）。
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当食盐的浓度达到20%时，再多量的蔗糖也
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菜肴的（）对人的视觉冲击力最大，所引起的
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畜肉作致嫩处理，每100g需要投放碳酸氢
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干炸法是挂糊炸的一种烹调技法。
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浆糊在原料表面形成一层保护层，使原料中的
