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厨师考试
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根据成熟期和加工方法不同,胡椒品种的颜色有白色、红色和()。
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在我国历史上最早出现的关于食品加工的专业
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在蒸汽锅中,蒸汽直接接触食物而使其成熟,
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满意价格策略一般适用于产品的()的定价策
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“熏白鱼”是采用()方法烹制。
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清人()在《随园食单》中说:“大抵一席菜
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蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的
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下列能独立调味的基本味是()。
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初加工土豆时,最主要的是去除土豆的(),
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下列为干货原料的是()。
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冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是()。
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下列对油脂在调脆浆中作用的阐述,正确的是
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油不但是良好()介质,还是重要的调味品之
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()的初加工步骤是:去表面油脂、剖开翻转
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组合雕刻主要用于()。
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牛脖头肉瘦肉多,肉质粗老,属于()牛肉,
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刀法是指对烹调原料切成不同形状的具体()
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地方菜和菜系是根本不同的两个概念,主要区
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梭形鱼的尾部皮厚筋多、肉质肥美,含丰富的
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磨刀石中通常分为天然磨石与()磨石两大类