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厨师考试
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牛脖头肉瘦肉多,肉质粗老,属于()牛肉,适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。
A、三级
B、一级
C、二级
D、四级
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下列菜品中属于脆熘的是()。
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套菜的组配工艺:
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墩板质地的优劣,对于刀工技术的影响不大。
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卤制法以卤水的色泽划分,可分为()和白卤
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