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厨师考试
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牛胴体体积大、分量重,为运输和销售方便起见,通常将其分割为()。
A、二分体
B、四分体
C、六分体
D、八分体
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()鱼属我国四大家鱼之一。
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用大豆加工豆腐等豆制品,主要是利用了大豆
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章鱼适应于()等烹调方法。
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烹饪中的形,以自然形和机械形两种形式存在
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调味的方法有加热前的调味、加热过程中调味
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人和高等动物的味感部位主要限于()。
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煎滚的成品汤色较清、味鲜、肉料嫩滑。
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干货原料的复水性就是新鲜原料干制后能重新
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根据传热介质和调味品的不同,爆制法可分为
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在蒸汽锅中,蒸汽直接接触食物而使其成熟,
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刀法的种类有直刀法、反刀法、平刀法、斜刀
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浮雕分为凸雕、凹雕和()
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属于虫类原料的品种有()。
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豉汁蒸排骨运用的是()的调味方法
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维生素D的食物来源主要是动物肝脏和()。
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长方片具有长方形结构,有大、中、小三种规
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饮食美的基本特性即质美,这是饮食美的前提
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河蚌肉取出后放入盆中加()进行搓洗,以去