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厨师考试
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根据催化反应性质酶可分为()、()、()、()、()、()。
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需用微波炉烹调的食物忌用()盛放。
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香蕉主要产地为()。
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扬州蛋炒饭配料要切中丁。
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油爆肚的最佳选料是猪肚仁。
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食品雕刻点缀花在使用时,一定要注意()。
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无刺参有()、大乌参、黄玉参、白石参等。
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用中筋面粉5000克制作小酵发面皮,如果
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铡刀切一般适用带()或体小的易滑及略带小
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蛋泡糊的比例一般是三个鸡蛋清加入()干淀
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在烹调方法中,()是以水为传热媒介的。
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蔬菜的保管通常利用控制温度、湿度,和()
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厨房设备发生故障要立即进行(),使设备尽
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选用()的方法叫生拌。
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禽肉中所含的脂肪主要为()。
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对流是指依靠流体的运动,把热量从一处传到
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厨房安全用电管理制度,包括指定用电安全负
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馅料放一端,卷至中间,翻过原料,从另一端
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理化鉴定包括生物检验和()两个方面。
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一般健康人摄入饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸
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山鸡又叫(),肥壮期在()。