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烹饪原料知识
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编写筵席菜单时，质价相称的最高标准是客人满意。（）
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夹心部位肉质夹精夹油、含水量少、吸水量大
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制作“咕咾肉”选用（）肉。
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烹调师应严格遵守（）的法律法令，做一个守
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口蘑
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烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。
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下列对干货原料的描述，不正确的是（）。
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卵加工后为“黑鱼子”的是（）
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蛋白质最主要的生理功能是调节生理机能
