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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用。（）
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关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是
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板鱼、橡皮鱼等首先要（）外皮。
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原料在洗净后切成几大块就可以直接用刀将其
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畜肉是由什么组织构成的？
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砧板用完后应刮洗干净，（），用洁布罩好，
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按成熟期不同，哈密瓜分为中熟、晚熟两种。
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炼乳主要用于调味，也用于制作（）等
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初步熟处理分柦、飞水、滚、煨、炸、（）、
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下列原料有润肺散结，止咳化痰功效的是（）
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下列对鱼类初步加工基本程序表达正确的是（
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鱼翅按加工部位分，品质最好的是（）
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烹饪原料选择的意义是什么？选料的原则是什
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鲍鱼又称海耳，海产“八珍”之一，为海味之
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苦瓜又名马蹄，原产于印度和我国南部。它质
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鳝段加工时左手捏住黄鳝的头，右手持剪刀在
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（）的重约1000克，刀身厚重，刀刃后钝
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（）粒形短圆，色泽蜡白，透明或半透明。
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烹饪原料品质鉴定的方法很多，主要可分为两
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鱼肚是用某些鱼的鱼（）或（）干制而成的。
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中医认为肉性平，味甘，能不脾益气，健筋骨
