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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
烹调师应严格遵守（）的法律法令，做一个守法的好公民。
A、地方
B、国家
C、企业
D、国家和地方
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燕窝颜色和品质不同可为白燕、红燕和血燕。
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简述束缚水的特点。
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滚刀切法适用于切制（）原料。
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斩排骨、斩生的鸡块、剪虾等工作一般是由（
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（）是西餐的主要蔬菜之一。
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乌塌菜的别名（）
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食盐的主要成分是氢氯化钠，还有一定水分及
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原料的精加工是指鲜活原料由毛料形态变为净
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拌的调味方法既适用于待烹的原料，也适用于
