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最新试题

· 餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒
· 清蒸
· 剞法又称“花刀法”，指在加工后的坯料上，
· 站立案板姿势，如有歪头、弓腰是不对的姿势
· 食品原料的采购管理就是根据（）和实施计划
· 下列原料中，在烹制过程中往往需要剞刀的是
· 应用美学区别于哲学美学，它以艺术为（）内
· 用于扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主
· 根据主料的特性和对主料的处理方法分，炒烹
· 锯刀切适合加工质地松软的原料，如面包。

热门试题

· 开拓创新要有创新意识和科学思维，同时要有
· （）是复杂的刀工技艺的表现。
· 厨房有序生产的前提是（）。
· 新选购的（）墩板要用盐水进行浸泡或用热水
· 下列不属于红焖菜使用的调味料是（）。
· 下列菜肴是用包的技法制成生坯的是（）。
· 小火和微火适用于较长时间烹制的菜肴，如（
· 属于合成甜味剂的是（）。
· 盐渍保存法，食盐比例一般用量应控制在（）
· 浅谈饮食需求主要表现哪几个方面？