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厨师考试
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浅谈饮食需求主要表现哪几个方面？
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油不但是良好（）介质，还是重要的调味品之
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市场细分是现代市场营销观念的产物，又是市
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滑炝使用的热料油一般是香油和（）炸制而成
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烹饪是获得良好营养的主要手段和有效保证。
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用菜肴所具有的挥发性香气，有的较为明显，
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糖醋鱼所用的芡汁是（）
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（）是餐饮成本核算的基本环节。
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水粉浆主要是由淀粉和（）调制而成，有的可
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食品雕刻半成品或成品不能放入水中浸泡延长
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烹饪工艺美术具有（）的特点。
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论述勾芡技术的操作关键
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可以用来生产酿造酱油的原料是大豆、麸皮、
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什么是热菜？
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蚌壳内有肠脏，无血，身有长拔，长约20~
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关于调味的说法，错误的是（）。
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制作干贝萝卜汤用的干贝宜采用（）的方法泡
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碱水发可分为（）和熟碱水发两种。
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简述制作拔丝菜肴的操作要求。
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（）是奶香味型菜的显著特色之一。
