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最新试题

· 面粉中的淀粉包括直链淀粉、支链淀粉和（）
· 西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红
· 育龄为（）的猪，其肉质最为鲜嫩味美。
· 香味相似的原料组配合理可使菜肴的（）更为
· 根据分子结构的不同，糖类可分为单糖、双糖
· 蔬菜是人们（）的主要来源。
· 拌芡法一般用于（）的菜肴制作所进行的施芡
· 脂肪在烹调加热过程中发生的系列变化对菜点
· 维生素C在酸性溶液中比较稳定，难溶于水，
· 汤色一般分为清汤和（）两种。

热门试题

· 特殊刀法是指（）进行的刀工加工的方法。
· 油发后的原理使用前应用食碱溶液侵漂，目的
· 开口式整鱼出骨分（）出胸肋骨两步
· 为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料
· 为什么说汽烹调味难入味难？应该怎样处理？
· 味是由能引起（）的某种（）决定的。
· 简答菜单的艺术设计。
· 禽类原料加工步骤是：煺毛→放血→去内脏→
· 烹调法炒分泡油炒、生炒、熟炒、清炒和软炒
· 拍粉、粘皮时（），防止粉料再烹制时脱落。