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厨师考试
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禽类原料加工步骤是:煺毛→放血→去内脏→洗涤。
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最新试题
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食品雕刻刀具保管主要注意的是()。
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最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹
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()是先将淀粉与水混合调拌均匀,再与主料
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净料单价是指毛料单价和()的比值。
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蟹容易死亡,保管应放在(),一个一个排紧
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猪肉是重要的烹调原料,既可做主料,又可做
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关于煎烹调法描述正确的是()。
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放养的禽与圈养的禽相比,前者红肌纤维的数
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对称点缀是菜肴装饰点缀的()之一。
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素白汤色泽乳白,清香鲜醇,一般选用()为
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()在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油,行
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()是我国食品雕刻瓜盅的的发源地。
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食品雕刻的刀法又称()。
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鲈鱼为远海、深海中鱼类,不能生活于淡水中
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菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主
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磨刀时两手持稳刀,将刀身端平,刀刃朝外,
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配菜就是关于()之间的相互配合。
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沸水预熟法是将原料入沸水中快速加热,行业
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老卤具有醇浓馥郁的复合美味,是因其()的
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黄肉翅、群翅、披刀翅是用何种鱼的鳍加工制