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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
食盐的主要成分是氢氯化钠，还有一定水分及其它物质。（）
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下列不属于刀工要求的是：（）。
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根据鱼类的生活环境和习性，将鱼类分为海水
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蔬菜按食用部位分为哪几类？
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炼乳由消毒乳浓缩到体积的（）而成。
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冬瓜在营养上最大特点是不含脂肪，而含有防
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色彩的三要素包括（）。
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烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制
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一般来说，烹饪原料的食用价值越高，原料的
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贝类加工一般首先要用冷水或淡盐水静养，以
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下列关于调味料的各种说法，正确的是（）。
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熬上汤原料及用量是瘦肉4.75千克，若光
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烹对制作菜肴有使菜肴的色、香、味、形、口
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以下各选项中，除（）以外均属于酿造型的工
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若要取蟹肉，要只剥去蟹的外壳，顺肉纹将蟹
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绞肉机用毕，必须清除馅渣，用（）清洗后吹
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碱水发就是把浸软的干货原料放进食用纯碱液
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对虾又称（）大虾即中国对虾。
