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厨师考试
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配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。
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四季豆中的有毒成分是()。
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水份在蛋中的含量是分别多少?
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传统的“八宝鸭”创新成“八宝鸭腿”,用鸭
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磨刀时两手持稳刀,将刀身端平,刀刃朝外,
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烫制鳝鱼时盐的浓度一般以()为宜。
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香芋的上市期为6月至次年2月,以()所产
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淀粉是一种最重要的多糖。
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正斜刀片是将刀刃对准原料,从右侧()进刀
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炝的菜肴可使用米醋,不使用酱油,以保持菜
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冷盘拼摆时,一般采用()的颜色搭配,突出
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普通味精不宜在()溶液中使用,否则会转化
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菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用()
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气调保藏法主要是用来保藏()。
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叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的()色素。
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()的初加工步骤是:去表面油脂、剖开翻转
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炒牛奶时,锅、勺和油要十分干净,尽量用(
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原料刀技成形既要考虑美观,也要考虑(),
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牛的股肉主要分布的位置在()
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下列属于核果()