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厨师考试
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炒牛奶时,锅、勺和油要十分干净,尽量用()油。
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最新试题
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剞竹节花刀的第二步是:将4×2.5cm的
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按照社会形式不同,菜系也可以分为宫廷菜、
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用碱水涨发的干料漂洗不干净,就会影响菜肴
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同等量中含胡萝卜素量最低的是()。
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花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起(
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水粉浆主要是由淀粉和()调制而成,有的可
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()刀法一般适用于质地坚韧、无骨或质地松
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食品雕刻是一门特殊的(),雕刻刀的执法也
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挖去马铃薯的砂眼,斑痕以及变青和发芽的部
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冻菜的原料不含胶质时,可添加()、()等
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红扒是在烹调时用酱油或糖色着色,其成品呈
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鲜牡蛎加工的汁,添加淀粉、酱油等物料,经
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里外翻洗法是()的后续工艺。
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单份菜品标准成本等于各种配料成本单价乘以
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中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面
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()并非是选用燃气炉具的优点。
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下列原料中可用抹刀方法进行处理的是()
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花色热菜的第一要素是()。
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烹饪造型根据造型性质和菜肴种类不同可合为
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食品雕刻成品不具有()类型。