多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
用猪肉5公斤(每公斤14元),制成卤肉,卤熟损耗40%,加各种调味品共计5元,求卤肉每公斤成本。
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
挂糊的主料选择范围较广,除动物性肌肉原料
·
可加工鱼皮的鱼类包括()
·
食品的烤制方法中属于明火烧烤类型的是新疆
·
菜品调味有多种方法,从不同的角度可分为不
·
加工成绿豆形状大小的成形方法叫()。
·
爆菜的技术特点是旺油或沸水,加热时间短,
·
在粤菜中,切改成特定形状的某些原料,主要
·
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、
·
泡发木耳的方法是:将木耳放在冷水中浸泡4
·
制作锅贴鸡片的底板是猪膘片,为防止其()
热门试题
·
明炉烤一般是敞口的火炉或火盆,炉上置有铁
·
水发干货分()基本方法。
·
筵席的主要构成热炒菜的成东约占整套菜点的
·
立体小花雕主要突出的是一个()字。
·
调制酸甜味用量极少,但又不能缺少的是生抽
·
馅料放一端,卷至中间,翻过原料,从另一端
·
维生素C在酸性溶液中比较稳定,难溶于水,
·
使用抱汁芡进行增稠处理的菜肴是炸烹仔蟹、
·
“块”的原料成形,大体可分()方块、劈材
·
烹调过程中投放加碘盐的最佳状态是()。