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· 调制芡汁必须要（）以便于勾芡、挂芡为度。
· 羊腱子肉肉瘦筋多，肉中（），属三级羊肉。
· 下列不是胡萝卜特点的是（）
· 为白色结晶性粉末，无臭，味微咸，水溶液呈
· 把原料放在清水中，使其自然吸水变软回复原
· 以下属于鱼类的品种有（）。
· 刀技成形后的原料必须符合菜肴（）的要求和
· 剞刀便于美化菜肴的（），最终实现对料形的
· 下列不属于食品雕刻范畴的有（）
· 造型工艺卷鱼卷、挤鱼丸属于（）工艺。

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· 被历代民间画工和士大夫誉为“画圣”和“画
· 下列选项中属于传统烹调工艺的加热方式是（
· 钙被称为“生命之花”，在人体的正常生长发