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厨师考试
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菜点创新的一个立足点是对现有菜点进行局部革新,使之发生根本性的变化。
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热水发其具体的操作方法有泡发、煮发、()
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加热的目的和作用是:清除或杀死食物中的病
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清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味,不
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微波炉要放在干燥平坦处,与墙壁保持()的
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在当代,()是厨房众应用最为广泛的烹调器
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产品成长期定价策略的主要目的是()。
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秋叶花刀往往以鱼体拟作叶面,直剞象征叶脉
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夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌
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水占人体体重的比例通常为()。
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一盘炒鱼片需用鱼肉l00克,如果生鱼肉的
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加工质量管理主要包括()原料的加工出净率
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相关标准规定的柠檬黄最大使用量为()。
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家常味型中的豆豉主要起()的作用。
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下列鱼类品种中,已经被列为国家保护动物,
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OK汁的味感是()。
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葱烧海参是鲁菜传统代表菜之一。
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开水白菜这道菜在筵席中可作()上席。
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菱形片是指从()上直切取的片。
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食盐的浓度在()左右具有抑制细菌生长的作
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刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加