多做题,通过考试没问题!
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
清炸是将经刀工处理的原料进行基本调味,不挂糊,直接入热油锅复炸至熟的方法,食时配味碟。
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
常见的鱼肚品种有()。
·
野鸡大多数已死,初加工应采取()褪毛的方
·
淀粉是由多个单糖分子聚合而成的多糖聚合物
·
剁又称斩,砍又称劈,平刀法又称()。
·
吊汤所用的原料一般在吊汤()时机投放比较
·
论述袁枚《随园食单》的烹饪思想。
·
蛋类被微生物污染,由于蛋白质的分解形成(
·
红焖与黄焖基本制法一样,使用的调味品也相
·
广东菜取料之广,为全国各菜系之最。
·
临灶操作时,两脚(),上身略向前倾,不要
热门试题
·
高级清汤是在()的基础上吊制而成的。
·
调味的作用是去除异味,确定口味,(),丰
·
段的长度有一定的规格,作为大菜的料形一般
·
零件的耐磨性主要取决于材料的硬度和密度。
·
初加工风鸡时,首先将()拔净,再放入清水
·
平刀滚料片指()与墩面平行。
·
菜肴原料的着衣,具有()功能。
·
食品雕刻中的镂空雕的效果使物象产生一种(
·
麦穗花刀地操作;首先,要用()将原料的一
·
人体必需的七大营养素:().