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厨师考试
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水占人体体重的比例通常为（）。
A、80%
B、65%
C、50%
D、35%
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怪味鸡的口味特点是：咸甜麻辣酸鲜香各味兼
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下面关于调味料的说明，正确的是（）。
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违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应
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职业道德建设应与建立和完善职业道德（）结
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液化气瓶应储放在低温、通风、严防日晒的位
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花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起（
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香辛料最重要的应用就是对肉制品的增香、调
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下列为低油温炸制成菜的是（）。
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（）的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转
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提前对原料进行的热加工是为菜品成品烹调做
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下列符合蔬菜和水果储存卫生要求的措施有（
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油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色
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家常味是川菜代表味型之一，特点是咸鲜香辣
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焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅
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缺碘易患（）病。
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干料的冷水发可分为（）和漂发两种。
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下列关于调味料的说法不正确的是（）。
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蛋白酶嫩化剂在调理中的基本作用是（）。
