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烹饪原料知识
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烹饪原料知识
质量最好的花生出产于（）。
A、四川和山东
B、辽宁和河北
C、河南和江苏
D、山东和江苏
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江苏名菜“炖生敲”用的原料是（）。
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磨片刀时刀背与磨刀石的夹角为（）。
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我国“岭南四大名果”是（）、（）、（）、
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以（）季节捕捉的雌性蛤士蟆取其输卵管干制
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圈养的禽类肉质细嫩风味好，适于快速成菜，
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下列哪种原料不属于香味调味品（）。
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火柴梗丝的粗细为（）厘米，用于炒拌等。
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（）因其在海水中能发出“咕咕”的声音而得
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色彩的三要素包括（）。
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苦瓜又名马蹄，原产于印度和我国南部。它质
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烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制
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厨师应具备的素质之一是良好的厨德。（）
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硫酸钙加热到（）℃，失水而生成煅石膏，为
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蔬菜中含有丰富的无机盐，如钙、铁、钾等，
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因为草酸含量较高，食用前要用水煮及清水漂
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下列（）的肉质细嫩，皮面光滑，毛孔细，肉
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对比可以表现在形状和色彩上，调和可以在形
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刀用完后，用洁布擦干或涂少许油，防止（）
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含水量是检验蔬菜质量的主要指标，蔬菜鲜嫩
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结缔组织在畜体中的分布是（）。
