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厨师考试
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饮食卫生“五四制”中环境卫生采取“四定”办法但不包括()。
A、定人
B、定物
C、定时间
D、定地点
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火腿中最著名的种类是产于浙江金华的北腿。
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在菜肴制作中,适合芫爆的原料是()。
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有目的地选用调味品、食物添加剂、淀粉、清
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饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于
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印度尼西亚所产的燕窝被称为()。
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宴席菜肴的数量一般在()道之间。
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炒制法按油温和油量划分,可分为()。
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通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是()
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过油是指将加工处理的原料,投入不同温度的
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动物体内的脂肪组织的分布数量最少的选项是
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朝鲜蓟是属于()蔬菜。
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下列原料()不适用于上片法。
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水蒸汽的温度可达()以上,可快速制熟原料
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蜜汁是一种带汁甜菜的烹调方法,多用于水果
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人类不仅注意了食物的营养价值,还注意了食
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以下关于蛋白稀浆炸成品质量标准的阐述,准
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在猪腹背部位,肌肉组织主要由()、()、
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勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能
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根据呈味物质的物理性质不同,味觉的主要感
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()部分都是瘦肉,肉质细嫩,可以代替里脊