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厨师考试
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炒制法按油温和油量划分，可分为（）。
A、滑炒
B、爆炒
C、煸炒
D、以上都是
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最新试题
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在原料初步熟处理中，将原料放在温油或热油
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酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。
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按空间构成分类，食品雕刻分为圆雕和（）
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一般成人每日需补充水大约（）。
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创新是适应和满足时代发展的需要，应跟上时
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在下列选项中，称为“宣腿”的是（）
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提倡饮食多样化，食物搭配的品种愈多，（）
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制作（）是采用烩的烹调方法。
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“麻婆豆腐”原料豆腐加工要切大丁。
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菜品互饰利用的是（）之间互补互融的特性。
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中国烹饪刀工方法发展至今，大致可分为四大
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辣味类的主要品种有（）、（）、（）、（）
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正常成年人每天平均摄水量为3000毫升左
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下列属于核果类的品种有（）
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刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。
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泡发木耳最好使用（）浸发，以提高涨发率。
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下列最适宜用鸡脯肉烹制的菜肴是（）。
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以食用油涨发加工原料的主要是利用（）
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焖可分为（）、熟焖、黄焖、红焖、酱焖、油
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食单和菜谱是有区别的，食单仅记菜名，不列
