多做题，通过考试没问题！
厨师考试
题库首页
>
食品行业技能鉴定考试
>
厨师考试
醉腌的菜肴就是利用（）使蛋白质变性原理制作的。
A、糖
B、醋
C、盐
D、乙醇
查看答案
微信扫一扫手机做题
最新试题
·
清人（）在《随园食单》中说：“大抵一席菜
·
下列鱼肚中质量最差的是（）
·
下列菜肴中，利用滑油初步处理的是（）
·
饮食业中通常将筵席分为哪四个等级？
·
决定蒸饺面坯特性的物质是（）
·
甜味在28度时最低呈味浓度是（）。
·
制作滑炒鸡线滑油时的最佳油温以（）左右为
·
一般腰盘盘边比较明显，冷拼构图时的布局范
·
我国广东地区的（）作为食品雕刻最出名。
·
肉丝是先用平刀法，再用（）切成的。
热门试题
·
顶汤用火原则应：大火烧开，（）煮制。
·
在烹调方法中，（）是以水为传热媒介的。
·
“八宝山药泥”的八宝指的是（）。
·
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全
·
黄牛肉肌肉纤维（），组织较紧密，色深红，
·
职工具有良好的职业道德素质，有利于树立良
·
菜肴料形相似组配的要求之一是（）的形服从
·
以下关于蔬菜外形特征的描述，正确的是（）
·
由于厨房（）的原因导致电气设备的工作环境
·
宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点
