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冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（）
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最新试题
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华北猪的特点是体躯狭长，耳大，嘴长，背直
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火腿是用猪后腿为原料，用（）经发酵等工艺
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居中式装饰中留空在四周的餐盘，适合盛装的
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大菜是筵宴的台柱，一般包括头菜、荤素大菜
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采用“跳切”加工而成的是（）。
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完全蛋白质主要来源于（）
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维生素D为类固醇衍生物，具有抗（）的作用
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竹鸡又称竹鹧鸪、山菌子，属鸟纲、鸡形目、
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烹饪原料是烹饪活动的前提，是第二位重要的
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下列蛋白中，属于蛋黄中蛋白的是（）。
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熘菜的调味特色一般使用不等量的（），进行
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使用新鲜蔬菜制作面点馅心，一般要求其鲜嫩
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由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。
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糖着色主要有两种形式，一种是糖浆着色，另
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属于基质蛋白种类的选项是（）。
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为了保障人民身体健康，国家实行食品卫生监
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以水为媒介的初步熟处理方法是水焯、水煮、
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发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气
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卤的菜肴是在汁中浸泡，（），以保持菜肴的
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番茄又称西红柿、洋柿子等，含丰富的（），
