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厨师考试
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创新的本质是突破,核心是()
A、奇
B、特
C、异
D、新
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驼峰味道鲜美,且富有营养,是高级宴席的名
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烹饪工艺美术具有()的特点。
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膳食中长期缺乏维生素D可引起()。
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鳃内去骨法适用于()的鱼类。这种脱骨方法
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一般清汤的特色是汤清不浑、()。
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经篮花花刀加工的原料呈不透空孔格状。
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()=(毛料总值-下脚料总值-废料总值)
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丁香在烹饪调味中运用较为广泛,如四川的丁
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根据所熏的烹饪原料生熟不同,熏分为()和
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食用()可引起含氰甙类食物中毒。
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按配菜对象分类,配菜分()
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主料和配料是构成饮食产品的主体。
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食用油的贮热性能好。
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粗丝直径约3毫米,长约4-8厘米;细丝直
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目前我国政府规定出售的食盐中必须添加的矿
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泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。
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泡菜的()也是一门学问。
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咖喱味型菜肴色泽黄亮,咸鲜醇厚,具有咖喱
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基础代谢消耗的能量就是指人体在空腹、清醒
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我国池塘养殖的河虾主要产地是华东地区的(