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厨师考试
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蛋制品是指鲜蛋经加工后的食品,与鲜蛋比,主要有以下优点:延长储存期,便于运输,调节市场供应,提高营养价值,增进风味。
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“炸”是()。
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烹制菠菜时,应事先除去()物质。
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作穿鸡翼的鸡翼只可取除翼尖外的一节。
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形成冷水面团、温水面团、热水面团性质的基
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属于烟香味型的菜肴是()。
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下列关于调味品单件成本的核算,表述不正确
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鳘肚与鳝肚的涨发方法是()。
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下列不是出自宋代的著作是()
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干货制品种类繁多,特点各异,分类方法较多
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原料切割成形是指运用刀具对烹调原料进行(
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以下不属于猪的脊背部分的是()。
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味精的主要呈味成分是谷氨酸钠。
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取放卤好的原料要使()工具,不能用手接触
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味精主要成分谷氨酸钠,转化为焦谷氨酸钠的
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下列菜品中无法实施“烹中调味”的是()。
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饮茶是回族同胞的生活礼仪的象征,采用右手
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烤乳猪一般选择()的猪。
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烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化
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家畜肉在保管过程中,发生几个阶段的变化,
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浙江著名代表菜肴是()。