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厨师考试
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下列不是出自宋代的著作是（）
A、《东京梦华录》
B、《武林旧事》
C、《山家清供》
D、《食单》
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最新试题
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菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（）。
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油的沸点可达200℃以上，如牛油为（），
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烹调中使用的辐射传热主要是借助火力进行的
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面烤法的菜肴具有（），香醇质嫩，形态完整
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辣椒的品种很多，但是（）不是辣椒的品种之
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食品雕刻中的立体雕一般不需要其他物体的（
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什么是模具刀？其特点是什么？
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使用燃气炉具时，气瓶与炉具距离大于（）米
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香菇涨发时应放入（）多少温度的水中。
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洗猪肚有时不能用烫洗法来清洗。
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干炸响铃的风味特点是：色泽金黄，外酥脆里
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刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼
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蟹壳表面有3个高低不平的瘤状物，称为（）
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在无鳞鱼黏液去除的方法中，采用“熟烫法”
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油脂大多都有自己独特的（）。
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还不能直接下锅的烹饪原料一般称毛料。
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煎焗法以焗为主，煎焗结合。
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制浓汤，时间短，火力小，就会产生汤汁不浓
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鲈鱼喜栖息于（）与（）的交界处。
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蚌鱼有海鲜之王称号，主要产于太平洋及东海
