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家畜肉在保管过程中，发生几个阶段的变化，每种变化的肉质特点是什么？
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所谓量的配合，就是指菜肴的主料、辅料组合
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调制新卤水时，可将香料逐次放入卤锅中。
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济南菜在烹调手法上擅长爆、烧、炒、炸，菜
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菜肴与器具的合理搭配主要是与器具的（）协
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组合雕刻多采用（）的手法，工艺复杂，要求
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用于烤、焗类菜品的酱料浆要比蒸菜类的咸度
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厨房物料管理可分为物料采购管理与人员管理
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陶器的发明与使用对烹调的发展有重要的意义
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热菜麻辣味的用料主要有：川盐、花椒、干辣
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开展好厨房生产的前提，就是做好成本预算工
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餐饮企业确定目标市场是市场细分的依据。
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烹饪原料的选用包括对烹饪原料的认识、选择
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水粉糊烹制的菜品具有干酥香脆、（）。
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丝的成形有（）、中细丝和二细丝之分。
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下列关于辣椒的叙述正确的是（）
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果品对人类的主动功用是（）
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以下关于烜的作用与目的的阐述，正确的是（
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在直刀法中，斩法根据运刀力量的大小（举刀
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糖又称为碳水化合物（碳水化物），是由碳、
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葱烧海参淋的油是（）。
