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如何处理好对称与平衡的关系？
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专业上一般把勺法分：（）等几种。其中的翻
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“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获
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下列为软炒法制成的菜肴是（）。
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随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻
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牛米龙肉又称股肉，肌肉块大，属二级牛肉。
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整雕是一个完整独立的立体造型，又称圆雕。
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菜肴香味组配时，不适宜组配在一起的一组原
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比较灵活的鱼类和近距离游动的鱼类，白肌一
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猪肉的特点是肌肉纤维细而软，结缔组织少，
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加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性
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下列为动植物性干货原料的是（）。
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食品雕刻镂空刀法主要适用于浮雕。
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巴氏消毒方法中高温消毒的指标是加热到（）
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加工阶段是整个厨房生产制作的基础，加工品
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职业道德建设的关键是企业员工的职业道德建
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膳食中长期缺乏碘可引起（）。
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下列关于制汤的叫法中正确的是（）。
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清蒸武昌鱼蒸制时为了达到味美鱼鲜，一般蒸
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金丝燕筑窝顺序为（）、（）和（）。
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由于鱼类品种很多，加工方法主要有刮鳞、去
