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厨师考试
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汤卤是决定卤菜()的关键性因素。
A、形、香、味
B、色、味、质
C、色、香、味
D、色、香、形
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计算题:北菇扒菜胆”一份用料如下:不发北
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评价一种食品质量的好坏,应从()三个方面
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用竹签刺入火腿厚肉部位,拔出后闻到炒芝麻
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火候是指在烹调中所用的()。
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在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大,大
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竹荪又称竹笙、网纱菌等,其菌体呈笔状,菌
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下列属于食用菌类的是()。
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蛋白质与氧接触后被氧化,即氧化作用。
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教学大纲是根据国家规定的烹调师技术标准而
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壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。
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醋熘土豆丝的烹调方法是()。
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非血红素铁的吸收率高于血红素铁的吸收率。
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刀法就是将烹调原料加工成()的行刀技法。
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广义的味觉分单一味和复合味两大类。
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蒸排骨宜用()。
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所谓经济管理方法,就是指依靠(),运用经
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烹:
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将刀刃对准入软性或脆性原料,从右侧40°
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加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘,其目