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厨师考试
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壮族同胞喜欢食用酸菜、狗肉和猪肉等食物。
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鹿筋以筋粗而长、()、淡黄色、有光泽为佳
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脆浆炸成品质量标准是起发好,表面圆滑,疏
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清炖鸡孚中的蛋清应()加工。
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热传递的方式有哪些?
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“柴把鸡”的配菜手法是()。
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“干煸肉丝”在烹制时()进行烹制
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斜刀法是指刀面与墩面呈斜角的运刀方法。
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菜肴口味掩盖搭配法适用于主料()的菜肴。
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焦熘菜的主要特点是:外焦里嫩、色泽金黄、
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“爆双脆”属于哪种配菜()。
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菜肴的香具有()作用。
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“清炖狮子头”所选择的猪肉是()。
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炝鱼片是用滑炝的方法制成的。
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冬虫夏草,烹调时以炖、焖等技法为主,加热
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厨房要与餐厅保持适当距离。
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家畜、家禽、蛋奶属于()烹调原料。
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可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是()。
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流水解冻的肉质重量会发生()变化。
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把干货原料放在热水中涨发的方法叫做()
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饮食心理学研究的对象主要是经济上富有的人