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厨师考试
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荔枝味型的酸度要（）甜度。
A、大于
B、小于
C、多于
D、少于
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焖发煮到一定程度时，需改用小火、微火，或
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属于“同类色组配”的菜品是（）。
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在使用粉碎机时，要注意（）磨刀。
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竹荪保管时应注意（）。
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工业“三废”污染是指（）
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酥是将原料放在以糖为主要调料的汤中，长时
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组合雕刻主要用于（）。
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咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之
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下面四项中，（）不是炟鲜菇目的。
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福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧
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饭店为迎合宾客求廉心理，给产品制定一个以
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鳜鱼以南方产量较多，一年四季均产，以（）
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色光中的三原色是（）。
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厨房生产中的浪费行为容易引起（）。
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影响原料品质的外部因素主要包括（）化学因
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淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的
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制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量
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烹调中使用料酒的作用是（）。
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菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原
